如何做四川腊肉

选材

上等五花肉
腌制盐
香叶
八角
茴香
花椒

腌制

五花肉最好不要水洗,如果水洗了需要用厨房纸擦干之后再腌制
盐不要太多,也不要太少。太多了很咸,影响口感,太少了肉会坏。

铁锅小火慢炒 腌制盐+香叶+八角+茴香 至浅黄色

冷却后开始腌制,抹均匀在五花肉各个角落

腌制7天,每天翻动

7天之后拿出用70度开水稍微烫一下,晾干(3-7天)后开始烟熏。

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烟熏

柏树叶
干的橘子皮(如果不干,会导致烟熏时水汽太重,有水蒸的感觉)
大米
锡纸

锡纸铺在铁锅表面,依次放入柏树叶、干的橘子皮、大米,盖着盖子,最小火烟熏30min-2h。

此过程全程需要有人在场,不然容易火灾。

五花肉金黄色即可,取出挂在阳台。
晾干(14天)后用温水洗干净,再晾干(1天),取出切小块放冰箱即可。

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